民国年代各行各业都很保守和排外，北京的餐饮业基本被山东人垄断了，尤其是高端餐饮。

但不管怎么说，人家的菜烧的还是真挺好吃的，讲究一菜一味，百菜百味。这年头没那么多调料，所以吃的大多都是食物本身的鲜味。

而且现在也没有专门的厨师学校，都是师傅一点一点手把手教出来的，每个师傅教出来的味道都是不一样的，所以每个饭店都有自己的味道。不像后世，什么饭店，什么菜都是一个味道。

高杰义今天在东兴楼足足花了五个大洋，大摆了一桌，请几个人大吃一顿。