番，稍等。”

他拿起茶杯抿了口意思了下，便起身回了厨房。

费南拿过了今日的报纸，翻看了起来，服务员候在一旁，不时的为他添茶续水。

这一等就是将近一个小时，费南换了两份报纸，才终于开始上菜了。

“久等了。”

费南观察到，龙昆保换了套厨师服，免得身上的油烟味影响了食欲，看来这顿饭他做得很用心。

第一道上来的菜很有意思，居然也是野鸡卷。

夹起一块尝了下，费南满意的点了点头。

这道菜，龙师傅比欧师傅做得好，不光是刀工更好，切得更薄，对火候的掌控也更为精准，不仅没有丝毫的油腻，反而借助油脂独有的香气，让费南食欲大开。

有意思，居然拿这道菜当开胃菜，果然有两下子。

“甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，龙师傅，好手艺。”

费南夸赞了句。

龙昆保笑问：“过奖了，费先生多提提意见。”

费南喝了口茶，说：“这道菜做得的确不错，火候到位，刀法精湛，如果非要挑毛病，只能说龙师傅你将肥肉片得太薄，香味稍浅了一丝，不过考虑到你是用这道菜当开胃菜，那这么做就恰到好处了。”

“一语中的，厉害厉害。”

龙昆保没想到费南居然看出了他如此安排上菜的意思，有些惊喜，便让服务员将第二道菜上了桌。

“请尝尝这道煎酿鲮鱼。”

菜一上桌，费南便是眼前一亮，赞叹说：“龙师傅辛苦了。”

煎酿是粤菜中很经典的做法，稍微传统点的粤菜馆都吃得到煎酿三宝，也就是煎酿茄子、酿青椒和酿豆腐，但煎酿鲮鱼却是完全不同的一道繁复菜式。

这道菜是顺德的名菜，鲮鱼本就是顺德很出名的一种鱼，它肉质鲜美，但刺比较多，吃起来很麻烦。

做这道菜需要先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。

然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨，调味后沿着单一方向搅打成鱼滑。

最后再拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中，裹上生粉在油中煎或炸至金黄。

这道菜最复杂的环节就是出骨，这一步要求厨师在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。

如果不是对鲮鱼生理结构有着深刻的了解，又同时掌握着高超细腻的刀工技法，是根本不可能做到的。

煎好的鲮鱼被切成了几块，费南夹起一块，放入口中，细细咀嚼了起来。

“皮脆肉紧，好吃。”

费南点了点头。

酿满的鲮鱼皮被撑得饱满，和馅料紧贴在一起。

外层的鱼皮被煎炸得酥脆，而内里的鱼茸馅又q弹

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