ap;t;≈lt;r≈t;下大雪，捉到一只野兔，于是剥皮切片，架上火锅，用酒酱椒桂做蘸料，味道鲜美之极，因此就着大雪吃热腾腾的火锅，实乃人间一大美事。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;但实际上南方人很少吃火锅，一是南方不下雪，而且南方人大多不吃麻辣，因此火锅并不多见。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;但川菜被誉为八大菜系之一，除了火锅这种热闹方便的餐饮之外，各种煎炒烹炸卤煮等制作的菜肴更是品种丰富。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;而川菜的成型，也是起源于两宋，成型与明清，有了辣椒之后，一举奠定了川菜在华夏饮食中风格独一无二的特色和地位。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;不过到了四川，不吃一顿回锅肉，也绝对算不得品尝过了正宗的川菜。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;赵颀虽然不是四川人，但对回锅肉却并不陌生，吃过不少，也很喜欢它的独特做法和味道，不肥不腻，香气浓郁，而蒜苗回锅肉就是其中最有特色的一种做法。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;虽然眼下没有正宗的郫县豆瓣酱，但在这个能吃上肉都算富足的年代，能做一道还算入味的回锅肉，那也是一道极度奢侈和令人满足的大餐。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;趁着煮肉的时间，赵颀拍了两条嫩黄瓜，因为没有油和醋，就简单的放点儿盐和蒜泥，拌匀之后赵颀尝了一下，清甜爽脆，还是非常可口。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;咕嘟嘟十多分钟之后，肉香已经散发出来，赵颀用筷子戳了一下，发现差不多煮到七八分熟了，于是把肉捞出来切片。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;这是背脊肉，俗称中方，一半肥一半瘦，一刀下去热气腾腾香气四溢，看着就有食欲，赵颀一边切感觉满嘴的口水包都包不住，小竹在旁边摘蒜苗，时不时偷偷看一眼案板上的猪肉，然后轻轻添一下嘴唇。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;“老汉快一年没吃过肉呢，现在镇上一斤肉都八十钱了，今天沾颀哥儿的光，算是有口福啰！”刘老头儿背着手站在土灶旁边看着案板上的猪肉，同样在添嘴巴。≈lt;r≈t;≈lt;r≈t;“太婆，我们家是不是也很久没吃过肉了？”赵颀一边切一边问

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