有了主意，他未来的方向，不仅是研究麻辣，而且还加入对鲜的挖掘。

靳大厨，你有何评价？旁边的评委见靳承卫久久不语，以为他找到了毛病与破绽。

软兜黄鳝，让我感受到了满满的诚意。靳承卫评价很简练。

没错，就是诚意。单纯地用美食表达诚意，没有花哨的技巧，让人很舒服。这道菜的亲和力很强，达到以心入菜的境界。

我觉得你们的评价略微有些不完善。这位选

手的技巧虽然不花哨，但功底扎实！黄鳝处理得很干净，不妨再细看三道菜的造型！摆在一起，宛如田园诗歌，水陆空，有种天然的野趣。

将牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你们都不动筷子，我来先尝试一口。靳承卫主动用筷子夹牛蛙，突然发现奇怪之处，牛蛙因为炸得酥脆，一整只散架般落在蛙肉丸上，他面色惊愕，有种犯错之感。

乔智连忙提醒道这道菜便是将炸脆的牛蛙混合着肉丸蘸汤一起吃的！

靳承卫将信将疑，将蛙肉丸送入口中，酥脆与q弹的口感，立即在口齿间迸发出惊人的生命力。

眼睛放光，一种全新奇妙的口感。

从事餐饮行业这么多年，从来没有品尝过这么独特的滋味。

脆香弹跳，脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。

一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地，不断地往下跳，穿越食道，进入胃部，还在不断地跳跃，那种回味良久的感觉，充满了活泼的朝气。

靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽，鸽肉肉质细腻，极为鲜美，鲜美之中还带着一些甜味。

微微一抿，鸽肉便在口中化开，一丝淡淡的栗香，让口感变得圆滑起来。

你选用的食材当中没有栗子吧？靳承卫疑惑地望着乔智。

乔智笑了笑，请您再仔细品尝。

靳承卫瞪大眼睛，惊愕地说道是面粉调味而成！

其他评委颇为惊讶，能用面粉做成板栗味道，还真是前所未有的尝试。

这需要对调味达到很高的境界。

靳承卫若有所思，用筷子从软兜黄鳝内挑出一片菜叶，放入口中，露出赞叹之色，这也是用面粉调味而成？

乔智微微点头，没错！

将面粉做成菜叶状，放入水中煮熟，在用蔬菜汁进行调味。

想要有蔬菜的味道不难，关键是面粉做出蔬菜的清脆爽口感觉，需要在揉面和过水时，掌握好分寸和时机。

施河在制作八仙过海的过程中，采用了替代法，用禽类取代了海鲜。

在制作素佛跳墙的时候，用豆制品取代素鲍鱼等食材。

那些都是比较常见的代替法，有经验的厨师都可以制

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