天去趟食堂,看看能不能要些过来，做盘洋葱炒蛋。

“咦？”

柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片,好奇道：“这是...葅菜？”

“嗯。”

李昂点了点头,葅菜就是泡菜,指放在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。因为乳酸发酵能抑制腐败微生物，使得蔬菜可以长时间储存,在中原格外流行，有着悠久历史。

以前李昂的母亲就经常泡，柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。

“不过不是普通泡菜。”

李昂打开坛子,用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来,“你尝尝。”

柴柴张嘴叼走,咀嚼了一阵,脸上露出疑惑神情，“感觉...特别脆？少爷你花多长时间泡的？”

“半刻钟不到。”

李昂微微一笑,“用了真空泵。”

“哈？”

那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见，但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？

“常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜,在此过程中乳酸菌会生长，导致酸碱值降低,令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势,继续源源不断代谢出乳酸，从而达到防腐效果。”

李昂说道：“不过嘛,发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。

尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当,或者提早食用的话，对人体有害。

可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”

“癌症？”

柴柴歪了下脑袋。

“一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”

李昂随口说道，“而现在这些泡菜嘛,我其实就是把黄瓜条和白萝卜条丢进了敞口容器中，倒入泡菜用的盐水，

再把容器放进玻璃材质的真空室，用循环水真空泵将真空室抽真空。

这样一来，黄瓜条里的空气，就会顺着表面小孔涌出来，令泡菜盐水直接渗透进去，取代黄瓜本来所拥有的空气和水。

只需要几分钟就能达到几天，乃至一周的渗透效果，拥有和传统腌制差不多的味道，口感也要更脆一些。

并且也不用担心亚硝酸盐的问题

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