辛辣，内里（爽）滑（多）汁？”

“很简单！”裘甜转身从灶头上取下淀粉罐子，朝着福泉面前一方，“能让那鸡骨架上碎肉保持嫩滑的秘诀便是它。”

“太（白）粉？”福泉不敢置信地看着裘甜手中的淀粉罐子，裘甜轻微挑眉望着手中的淀粉罐子，瞬间明白为何福泉叫淀粉为太（白）粉。

太（白）粉多数为马铃薯榨碎后，揉洗、沉淀、晒干、磨粉等工艺后，呈现出细腻的粉质之余，还逼一般的绿豆淀粉更为洁白有光泽，但因为吸水性差常常用来做粘稠剂收汁，御膳房的御膳更是喜欢拿来做勾芡汁，让菜品的汤汁看起来更加浓稠富有光泽，从而勾起人的味蕾。

相反，用玉米椿碎后、揉搓、沉淀、清洗再沉淀、晒干、磨粉对等步骤后，玉米淀粉被叫做“生粉”，其洁白但无光泽，勾芡出来的汁水是作为菜品的明汁，仅仅只是让食物汤汁微微收紧，并富有靓丽的光泽，并不会在后期如太（白）粉一样收汁，而是无变化。

对此，太（白）粉和生粉，虽然同样是淀粉，但细分用法则是不一样，对此早就的炸鸡骨架又是不一样的口感。

裘甜摇了摇头，“福公公，这不是太（白）粉，而是生粉，是由玉米椿碎后、揉搓、沉淀、清洗再沉淀、晒干、磨粉后做成，用来做勾芡明汁的。”

小石子还没等裘甜下命令，便转身从配料桌上扒拉出装有太（白）粉的罐子，动作麻利且迅速打开罐子，福泉上前摸了一把裘甜手中罐子的生粉，又急匆匆走到小石子面前摸了摸装有太白分的罐子，显然他发现了意思端倪。

“这太（白）粉，虽富有光泽，但细腻程度不如生粉。”福泉恍然大悟，“想不到一个小小的淀粉就有如此大的差别。这鸡骨架就是用这生粉做成？”

“是的！”

裘甜盖了起盖子，耐心解释道：“鸡骨架为了做到（多）汁我们不仅汆水，还放入锅中微微熬煮，待到这鸡骨架上的肉微微发软的时候，便取出来晾干，再裹上生粉在低温油锅中微微炸定型后，捞起沥干油分再裹上这生粉，再次放入高温高油中，炸至金黄捞起，再撒上独门酱料，稍微翻炒一下就可出锅。”

“怪不得这肉质之上还有一点焦香的味道，经过如此反复的酥炸，想必这骨肉也是酥脆可口吧。”福泉边说边看着手中的鸡骨架，一口（吮）了过去，果真如他所想，鸡骨架竟然变得酥脆可口之余味道除了辛香可口，还额外增添了骨髓的骨香。

不仅如此，他越嚼越香，这香味像

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