那我还是六点起床咯。”

“要得。”周砚点头，他也不想赵嬢嬢累着，她负责跷脚牛肉，还要兼顾点单、结账，一天到晚忙的不可开交。

第二天早上，周砚醒的比闹钟还早三分钟。

这生物钟，算是养好了。

按掉闹钟，翻身起床，先把面给和了。

章老三一早把猪肉给他送来，除了炒芽菜肉馅，周砚还调了一份大葱肉馅。

大葱是昨天就买好的，这天气，放一晚依然非常新鲜。

鲜肉馅是最简单的馅，但也是最考验技术的一道馅料，怎么把鲜肉馅做的鲜嫩多汁，还是挺有讲究的。

四肥六瘦的前夹肉去皮剁成肉馅，保持一定的颗粒感，鲜肉馅需要更多的肥肉，这样做出来的肉馅才会汁水饱满。

然后开始调制肉馅，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖等调料，再加入葱姜水，按顺时针搅打上劲，最后加入一勺熟油搅拌均匀，从而起到锁水的效果。

等馅料调好之后，才把切成颗粒状的葱花盖在馅料上。

葱花不能提前加入肉馅搅拌，盐分会让葱花水分析出，导致返水，包包子的时候再用勺子适量添加是最佳的。

鲜肉包的馅料特点就一个字——鲜。

所以肉馅不用提前炒制。

老周同志到点下楼去采购牛肉，林清打着哈欠已经在门口等着。

“让你这么早过来，遭罪了。”周砚看着他有些不好意思道。

“你们天天这么早，我这偶尔早起一会不算什么。”林清笑着摇头，“那我们这就出发？”

“你跟着我老汉儿去嘛，他负责采购牛肉，现在去周村的屠宰场买新鲜现杀的牛肉，我要在店里做包子，就不过去了。”周砚说道。

“要得。”林清点头，跟着老周同志走了。

等老周同志把牛肉采购回来，周砚和李丽华、赵红已经在包包子了。

“你们先包着，我再去炒个红油牛肉馅。”周砚擀足了包子皮，拎着一块牛肉进了厨房。

牛肉切细颗粒，加豆瓣和葱姜、酱油炒香，牛肉馅对他来说毫无难度，相对来说是接近碎花牛肉的状态，只是不加青红椒，降低了辣度。

炒好的牛肉馅用冰冷的井水隔盆放凉，周砚继续去做包子。

林清站在厨房门口瞧着，手里端着一个搪瓷杯，刚起床的困乏劲过去了，喝了一杯茶后，倒是越来越精神了。

“你这个包子，

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