好几十年了，这坛子老盐水还活着，以後我不在了，这坛水说不定还在，那它就还替我活着。」管德宽说道。

周砚肃然起敬，他做不到，他从来都是一个急功近利的人。

「另外，眉州酒楼的伙食好啊，哪怕是最艰难的十年，後厨也能吃得到饭，还能养得活家里那麽多人。」管德宽的笑容中透着满足，「我一年就忙那麽几阵，泡菜入了坛，每天上班就是管好泡菜房这点地方的卫生，然後就到处找人摆龙门阵，啥都不用管，你不晓得别个好羡慕我这份工作。」

周砚闻言也笑了，果然人有时候会在脑补中强化别人的苦难。

仔细一琢磨，只负责泡菜的管三爷，工作强度不一定有余华在文化馆上班那麽高。

毕竟他只需要做泡菜，余华还得写。

那他可太快乐了。

「管三爷，您这都有哪些泡菜啊？量做的多吗？」曾安蓉好奇问道。

管德宽说道：「泡菜种类可就多了，泡姜、泡椒、酸萝卜、酸菜————酒楼厨师用得到啥子，我就泡啥子。

这三十六个坛子，其实不是全满的，眉州酒楼後厨每年要用哪些泡菜，每种泡菜要泡多少，我心里是有一个帐本的。

每到泡新泡菜的时候，这几口坛子差不多就能空出来了，多余的那些捞出来装到小坛子里，刚好能用到新泡菜出来。这样年复一年，把酒楼的泡菜供应保障好，我的工作就算圆满完成。」

曾安蓉若有所思：「泡菜泡的好是一方面，掌握好泡菜的节奏也很关键。」

「对头。」管德宽点头，跟周砚道：「你这个徒弟收的也很有水平。」

周砚不掩骄傲道：「那肯定噻，小曾从青神餐厅端盘子做起，一路做到了後厨掌勺，是有大毅力和天分的人。」

「嗯，那确实不一般。」管德宽竖起大拇指，「妹儿，了不起。」

曾安蓉谦逊道：「我这不算什麽，还要跟您和师父多学习。」

「来嘛，不东拉西扯了，你们晚上还要回去，抓紧学习是关键。」管德宽往墙角的一口坛子走去，「我先从泡菜坛的选择跟你们说起，泡菜坛好不好，能直接决定泡菜的品质。

我们选泡菜坛，最好是下河坛。下河坛产自隆昌一带，温度高，烧的好，从我爷爷那一代开始就用的这个坛。

买坛子的时候一定要精挑细选，要约水、吸水、听声这三道工序来选坛子，坛子选好拿回家，还要退火、补火————」

周

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