分。

形、色打分基本在18——19分，给的都挺高，对於这道菜的成菜效果，各位评委还是比较满意的。

「吴海涛，你上来吧，让大师们给你指点指点。」毛树云招呼道。

吴海涛闻言连忙上前，在评委席前站着。

江岳看着他点头道：「嗯，这个形式好，青年厨师是需要厨坛前辈指点的。」

众评委们拿起筷子，开始品尝味道。

何志远夹了一块鱼肉喂到嘴里，眉头微微皱起，又缓缓舒展开来，抿出一根鱼刺後，点头道：「入口薄酥酥脆，咬起来哢嚓作响，吸满酸甜芡汁後外酥不软塌，内里鱼肉雪白细嫩，紧实弹滑，口感极佳。炸的火候把控的很好，粉裹的厚度也恰到好处。

味道主要靠浇汁，酸甜比例整体还可以，用了番茄酱，但我觉得酸味稍稍重了点，入口的第一感觉有点刺喉。应该是用了番茄酱後，又添了一勺保宁醋，最後应该再大火多烧几秒钟，拿炒勺荡几下，把醋味激走些许再出锅浇淋，口感会更柔和一些。」

毛树云放下筷子，跟着点头道：「小何这舌头确实精，我的感觉也是一样的，最後这一勺醋多少有点画蛇添足了，而且为了中和醋味，又多加了一勺糖，所以回味有点甜腻，调味上有点问题，酸甜比例还要再做调整，回去还得练。」

「要得。」吴海涛听得连连点头，他师父给的评价，措辞最为严厉。

「对我这种喜欢吃醋的人来说，倒是刚好合适，酸开胃的嘛。」江岳夹了一筷又夹第二筷了，笑着道：「这松鼠鱼还是做的相当好吃的，小吴师父有水平。」

「调味确实有调整空间，不过整体完成度还是极其不错了。」林家治说道。

众人放下筷子，开始打分。

质普遍给到了18、19分，味一栏给的分数则不太统一。

江岳给到了20分，何志远给的16分，毛树云给的17分，平均下来在17分左右。

这道菜的平均得分能有93分左右。

比楚天发挥完美的椒麻脆肚丝分数还要高些。

红油耳丝的评价同样不错，作为一道列入二级厨师考试提纲的凉菜难度分拿到了18，白卤之後的耳片切得纤薄透光，裹上红润油亮的红油，色、形、味、质皆得到了各位评委的一致好评，只在调味上出了点分歧，但依然拿下91分的高分。

一道93分，一道91分。

电视主持人刚好要录一段，念了两个分数，场

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