老板，又是厨师，那就必须要两手抓，两手都硬。

提升厨艺这事，不容懈怠。

这段时间太忙了，白天摆摊已经占据了大部分的时间和精力。

但也不算一无所得，白天客流量少的时候，周砚没少趁机找毛树云、丁堰和陈志刚这几位顶尖特级大师请教厨艺，包括一些他平日接触不到的高端宴席菜的做法。

毛师和丁师是荣派的嫡传弟子，陈志刚则是山城颐之时的代表人物，可以说是川菜界的顶尖水准。

经过这段时间的相处，几位师傅教学可真是一点都不藏着掖着，光是菜谱周砚都记了七八道，等回去之後慢慢去验证和学习。

周砚其实挺好奇陈师傅的火锅配方的，山城的火锅还是有说法的，当年全国烹饪大赛结束後，四川代表团去人民大会堂操办国宴，山城的师傅端上来一锅红汤火锅，得到了领导的青睐，甚至还尝了一口红汤，夸赞做得好，山城火锅也因而名声大噪。

这说明这个年代的火锅，还没有走极致麻辣的路线，而且锅底肯定不错。

火锅可是好生意，海底捞靠着卖火锅，一度做成了国内的餐饮巨头。

周砚手头还有之前用财富值兑换来的火锅蘸碟秘方，搞到了火锅底料，以後说不定还能搞个火锅店拓展一下业务。

火锅嘛，只要火锅底料够香，食材够好，再把配套服务跟上，对厨师的依赖程度相当低。

这也是火锅店更容易开成连锁的缘故。

定期派炒料师傅到门店上炒火锅底料，後厨配上水平高一些的墩子，基本就成了。

要知道火锅底料秘方这东西，待到将来是有可能被卖出高价的，尤其是擅长火锅的顶尖川菜大师的独家配方，更是如此。

陈志刚快退休了，这次回去之後，周砚不一定还有很多机会跟他接触，他决定哪天找机会试试。

这配方要是真的好，花点钱也行。

这趟香江之行，收获还是不少的。

关掉面板，周砚靠在椅背上，又思考了一下明天去华苑酒家调教张鸣的事。

张鸣是经验丰富的凉菜师傅，当初能被庄华宇录取，说明水平肯定不差，从他养的两锅卤水也不难看出做事肯定很仔细，否则卤水养不到那麽漂亮。

至於味道上的偏差，其实也不难理解，毕竟用的是别人的配方，光是调教卤水就不是一件简单的事。

这种老师傅，学东西还是比较快的，就是往往因为年纪大，性格会比

本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第2页 / 共15页