“不过他虽然做了很多尝试，但因为手艺有限、解决不了核心问题，改出来的千层油糕，还不如一开始的好吃。”

“后来我接手之后，沿着我爹试下来的思路，对糖油板丁也进行了一些小小的修改，我觉得自己的方向是正确的。”

“就是你刚才说的那个意思，能让原本不爱吃甜的人也能接受，只是碍于能力不足，调味不够，火候也跟不上，所以跟我爹一样，没什么大的进展。”

她说到这里，有些不好意思地笑了笑：“不过到底研究了千层油糕这么长时间，了解比较深，所以我觉得我的思路还是可行的，宋师傅你听听看，有用就参考，没用就当我没说。”

“你说。”宋砚认真起来。

“我试过在糖油板丁里减少白砂糖的比例，大概减三成，然后往里加蜂蜜或者桂花蜜，想用它来补甜味、增香气。”方桂兰回忆道，“结果做出来的板丁，甜味倒是柔和了，但有个大问题。”

“更容易化了！”

“蒸制的时候，糖油板丁化得太快，渗进糕体里，导致糕体湿哒哒的，口感变差，层次都黏在一起了。”

宋砚点点头。

这个他深有体会。

前些天他也尝试改过糖油板丁，重点就是降低里面的甜度和油腻感。

而糖油板丁这个东西是拿猪油和白砂糖做的，猪油偏腻，白砂糖偏甜，所以首选的思路自然是减少或者替换。

可一顿操作下来，反馈到千层油糕的蒸制上，口感都会变得不如之前。

因为熔点变了！

千层油糕的整体框架和步骤都是建立在之前版本的糖油板丁上的，一旦更改糖油板丁的做法，使其熔点发生变化，那么在蒸制的时候，势必会影响质量。

换而言之，糖油板丁的配方不算很难更改，难的是能让其按照自己的想法变化之后，还能契合千层油糕。

方桂兰继续讲述，“根据我跟我爸的研究，替换白砂糖一般是不会影响到糖油板丁融化的速度的，核心还是猪油！”

“但是千层油糕之所以让不少人感到腻，主要还是因为猪油太多，所以只替换白砂糖，依旧无法解决这个问题。”

“而减少猪油的话，糖油板丁的融化进度就不一样了，最终做出来的千层油糕，口感方面依旧会受到影响。”

宋砚追问道：“所以你们是不是想出合适的替代品，替代猪油的？”

方桂兰摇了摇头，“不是，我找到的是

本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第2页 / 共3页