。

鱼翅发制三天，去沙去骨，用高汤慢炖，炖到翅针透明、入口即化。

配的金华火腿只取最中间的一小段，提味不抢味。

这道菜功夫全在汤上，火大汤浑，鱼翅发腥，火小味寡，胶质出不来。”

“第四道，三套鸭子，这是最难的一道。

鸽子去骨套进童子鸡肚子里，童子鸡再去骨套进填鸭肚子里，三禽套在一起，加高汤隔水蒸足四个时辰，蒸到三层肉味互相渗透。

上桌的时候，一刀切开，三层分明，皮不破，肉不散。”

林国强写完最后一个字，抬起头看着孙师傅。

大堂里安静了几秒。

孟师傅搓了搓手，难得没有抢话。

顾师傅推了推眼镜，镜片后的目光若有所思。

孙师傅把搪瓷缸子往桌上一搁，又恢复了那副不紧不慢的语气：“这四道菜每周各限定五份，卖完即止。

多了做不过来，功夫菜费时费心，马虎不得。”

林国强把这几道菜写在菜单的高档区，又补了一行备注。

孙师傅亲制，每周限量，需提前一天预订。

写完他放下笔，合上菜单册子，端起茶杯润了润嗓子。

“凉菜和果盘也定一下吧。”