再将两根筷子并排放在案板上，一手摁着筷子，一手拿着馒头在筷子的棱角上反复摩擦，原本的大白馒头很快就变成了均匀的馒头屑，也就是河南人口中的馍花。

前世刘志才经常用馍花炸吃的，口感不输面包糠，尤其是炸馒头片时，外面裹一层馍花，能让馒头片口感更加丰富。

老钱观察半天，还是有些想不通：

“小刘，这些馍花是咋用的？卷到麻花里面吗？”

刘志才笑道：

“这是裹到外面增加口感的，等会儿你就知道了。”

馍花擦好，他架上炒锅，烧干后将馍花倒进去，用竹铲不断翻炒，炒到粒粒分明，能听到沙沙声音，说明馍花已经炒干，盛出来摊开晾在托盘中。

准备好这些，刘志才把熟面粉过筛，和红糖按照一比一的比例倒进盆里，再加入猪油和一些绵白糖进行搅拌，拌到抓握成团的地步就行了。

老钱虽然是做麻花的，但看刘志才下料，还是忍不住咽了下口水：

“用这么多猪油，怪不得好吃呢。”

刘志才笑道：

“想要好吃，就得多下料，你用料越扎实，顾客就越愿意买。”

老钱又问道：

“我的死面麻花，适合裹馍花吗？”

刘志才摇了摇头：

“这种做法只适合夹心，没有馅芯就不适合裹馍花了，哪怕是发面麻花呢，没有馅芯只能做成蜂蜜挂糖麻花，出锅后在糖浆里泡一下，裹了馍花，吃起来会有种虎头蛇尾之感，销量上不去。”

外面做了酥皮，里面就得增加新的口感形成平衡，要是外面香酥，里面只是一团发面疙瘩，顾客会有种上当受骗的感觉。

老钱点点头，记下了刘志才的话。

面团搓光滑，松弛一下，然后按照六十克的规格分成面剂子。

分好之后，擀成长方形的面片，再把红糖馅芯拿过来，搓成长条，取一段摆在面片上，再卷起来，卷的时候两头折进去，防止撒糖。

卷好再松弛一下，然后搓成长条，左手向上搓，右手向下搓，让整根长条上劲儿，最后在三分之一处折起来，让长条自然卷再一起，最后将剩下三分之一也折上去，搓成市面上少见的三股麻花，生坯就做好了。

相对于双股麻花，三股麻花看起来更粗，切开后三个股都会淌糖浆，视觉上更加诱人。

刘志才做了一个，剩下的全都由老钱做了……只要吃透原理，老师傅上手没的说

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