检验主厨烹饪能力食材的小浣熊自然是义不容辞的选择一道菜。作为西式料理中的顶级食材--Sweetbread，是一种只存在于3-6个月的小嫩牛的胸腺，之所以稀有，是因为稍微等到牛长大之后，那块腺体就会变红变质，无法食用。在加上不易保存的特质，如果没有一个强有力的厨师一般也没人敢对这块食材下手，因为小牛胸腺在烹饪的时候如果稍微不当，或者胸腺不够新鲜，就会发出一股让人难以接受的腥臊味。GordonRamsay在洛杉矶的餐厅，意大利餐厅曾经获得过米其林一星的Osteriamozza（考察报告点这里），另一家肉食者的胜地ChiSpacca（考察报导点这里）和帅哥主厨的CurtisStone（考察报导点这里）都敢于使用这样的食材~(。)