不类的感觉，但是在这一个餐厅中你完全没有这种感觉，反而觉得这种结合别有一番风味在里面。其实跟西方的古典风格有很相似。

图中展示的是餐厅大厅的一角，墙面看起来是没有经过处理的样子，其实这是专门的一种壁纸贴成这样的。展现的就是这种原始粗犷的感觉，部分餐桌和椅子是木制的，看起来有一种厚重感。

朱仁明参考了几个设计，还是没有一个比较好的想法，先把装修这方面放到一边，其实朱仁明在想一个问题，既然自己没有这方面的经验，不如找合适的人做？请这类人的话，其实也用不了多少钱，比如说仙厨中餐部请一个经理，西餐部也请一个经理，这些都是可以考虑的，装修方面也是一样的，不必事必亲躬啊，人民农场这边因为秘密比较多，让朱仁明自己来做也没什么，但是桂市这边的管理工作是可以假手于人的。

“嗯，这些天是该考虑雇佣一些高级管理人才了。”朱仁明暗自想道，选用的牛肉等级也是西餐厅决胜的关键。

在美国农业部(usda)制定了牛肉分级制度，，主要是以肉眼位的油花分布情况。以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

美国牛肉等级

成熟度(牛只屠宰的年龄)

依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。

大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:

极佳级：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“u.s.prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

特选级：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

可选级：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。

合格级：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

商用级

可用级：类似前阵子新闻很热门的组合肉。

切块级：指的是不成形的牛肉碎屑。

制罐级：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

朱仁明不清楚的是，自己培育的人民肉牛的等级是怎么样的，如果等级过低的话，要做牛扒的话，难度还是比较大的，这些上等的牛排，关键的就是选用的牛肉品质如何，国

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