团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好，锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用死面做的，其实不然，在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了，锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料，是绝对清淡的食品，很多人酒后会吃点亳州锅盔，感觉很清爽。

李安真的没有料到，小小的锅盔，居然有如此多的品种，几乎在全国各地四处开花，只是由于技术和地区口味的不同，不同区域的锅盔会有不同的味道，个头也相差甚大，有的酥脆，有的较软，有的很硬，形状也不完全都是圆形的，还有长条形的锅盔，看着一点都不像锅的样子。

总之，锅盔的种类实在是太多了，只怕一个人终其一生都未必能将所有的锅盔全部吃完，能把最著名最正宗的锅盔都品尝一遍就算是非常不错的了。