法，保留完成的兔皮了，就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

关于兔肉的菜谱，李安手里至少有几十份，不过，兔子只是饭馆的其中一道菜而已，自然不能为了一个兔肉准备太多，饭馆菜的种类太少不容易吸引顾客，可若是菜的种类太多，制作的时候会非常麻烦，也不利于经营。

李安给后厨准备了几份关于兔肉的菜谱，让他们先准备着，比如五香薰兔肉，就是一道不错的美味。

制作五香薰兔肉，需要准备的原材料有，新鲜的兔肉十斤，葱、姜各三两，佐料需要精盐半斤，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半两，料酒二两，红糖二两。

制作的流程也很简单，先将剥好的鲜嫩兔肉放在清水中漂洗两小时，浸出血液，捞出后控去表面的水分即可下锅，将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适量水，水的数量以刚好浸泡五千克兔肉为度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量，汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔肉，煮半小时至一小时后，检查是否煮熟，如果已经煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。

如果是生产熏兔或是经常做熏兔的饭馆，煮过兔的老汤不能倒掉，汤愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把汤每天烧开，以便保存。老汤用的时候，继续加进一些配料和佐料，但不是全量，凭经验适当掌握。

煮好擦干的兔放在熏箅上，锅内放一些干阔叶树的锯末，香木锯末更好。然后加入红糖少许，同锯末混合均匀，在锅底摊开，将熏箅坐在已准备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制，当锅盖边缘冒白烟的时候，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成，这种美味制作出来之后呈红褐色，味香不腻，是一道色香味俱全的食材，不过，制作这么一道菜需要十多个消失，后果一夜都别想睡了，还好李安麾下有众多后厨，他们可以轮流休息的。

这道五香薰兔肉是需要提前准备的，但也有一道兔肉菜肴是不需要提前太久进行准备的，这道菜就是兔肉火锅。

这兔肉火锅是可以让吃这道菜的人自己做的，只要客人等得起就行，这道菜需要准备的食材不算多，主要就是新鲜的兔肉两斤，白菜一斤，湿粉丝半斤，盐，姜，葱少许，熟酱油一两，辣酱油一两，鲜汤两斤。

虽然不需要提前制作，但材料还是要提前主板好的，若是客人等不起，也可以为客人提前做好，这样客人就不用自

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