“厨师就是要了解自己的食材才能做出好菜。”曹知蜀满意的点头。

“是，师傅。”小赵低头认真的听着教诲。

蜀楼每天都需要准备一定量的泡椒，只是他们这里的泡椒和其他地方不同。

除了这辣椒是极品天椒外，每天泡的时候还会加入一些蔗糖，是的是没有精炼的那种蔗糖添加进去，特殊的配比，让天椒沾染甜味，并且这个甜也恰好浸润鱼肉。

小赵自己就曾经亲自加过，因为这个量比普通的糖多，糖的样子也不同，所以小赵是清楚记得的，蜀楼的招牌菜，做法还是有自己秘诀的。

曹知蜀总结道“这盐要是多了味道上虽然不会咸，但就没有这第五味，要是少了自然不咸不说，还不能勾出甜味，容易造成又甜又咸的怪味，拿捏盐是要许多本事，所以袁主厨真是一针见血。”

小赵点头表示自己明白，蜀楼水煮鱼就是如此麻烦，但袁州真的能一针见血的看出来？

“对了，你和袁主厨怎么认识的？”曹知蜀不经意的问道。

“以前是一个饭店的。”小赵低着头顿了下，然后道。

“难怪你来拜师的时候，就已经有很深厚的厨艺底子了，在袁主厨手下，一定学到了不少东西。”曹知蜀道。