，而且看上去，皮除了少了一些毛以外，看不出什么变化。<r />

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看上去不难，很多事都这样，看上去不难，外行看热闹内行看门道，也就是这个道理。<r />

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“这火候的掌握极佳，就算让我上去也最多是这样。”麻先生赞叹。<r />

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“火大一分就会老了，火小一分就又嫩了，鹿毛就拔不干净，拔不下了，难怪被官方称作厨王。”浙菜名厨王迎喃喃自语。<r />

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先前提到过一句，袁州烹饪手法是精确而又快，还显得游刃有余。<r />

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常人处理鹿头的毛，像他这么细致的，没有个半个小时是弄不好的，但袁州十分钟不到就处理干净。<r />

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“食材方面还是有点欠缺，这个野薄荷应当是滇省野薄荷。”袁州对食材的判断，基本上就是事实了。<r />

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要说野薄荷，国内很多地区都有生长，但水土不同，长出来的野薄荷自然也不同。<r />

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滇省的野薄荷味更浓烈，所以一般和葱花的作用类似，作为收尾佐料。鄂省的野薄荷带点苦味，所以几乎鄂菜极少使用，而也只有黔省野薄荷味最好，所以用来做蘸水。<r />

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华夏人真是很聪明，他们会根据食材的味道，来调整烹饪手段，地理条件是形成华夏多姿多态的饮食文化的重要因素。<r />

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言归正传，在厨房里查看食材时，袁州发现不少来自于天南海北的材料，除开今日封刀宴所用的食材，还有不少是备用食材。<r />

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很多菌类还有一些新鲜的调料，像是野薄荷、迷迭香、野蒜等等，都是有，为袁州提供了不少便利。<r />

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按照比例抓好香料，用小布袋装上以后，袁州就将之前已经洗好备用的奶酱菌塞在了鹿嘴里，也不知道袁州怎么弄的，只是两手上下这么一掰一合然后鹿嘴就闭上了。<r />

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这手段是看得在场的各位大师们啧啧称奇的，倒不是在座的肯定都办不到，而是没有谁能像袁州这么干净利落。<r />

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将卤汤烧开以后，袁州特意找了一个大的布袋，先是放在卤汤里面静置了十分钟然后才捞出来将鹿头套上。<r />

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当然在套之前，袁州还是用已经沸腾的卤汤，将鹿头浇了好几分钟，保证已经

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