其实已经不是单纯的烤制了，只是过过火，大部分时间就是用来蒸，期间用针扎猪皮，淋油和酱汁。<r />

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最后成品烤乳猪，糯香味十足，肉质软嫩，但是不够酥脆也是事实。<r />

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“倒是理解粤省的烤后蒸，这是最大程度保证猪肉的软嫩，但有没有办法，用烤制也达到这种地步？”也不能说是突发奇想，反正是袁州努力的方向。<r />

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“要达到这一步主要是火候，火候极难以控制，以至于基本不可能。。”<r />

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十多斤的肉，又不是烧烤，袁州要把自己这个想法给旁人听，恐怕旁人会觉得袁州痴人说梦。。<r />

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“系统，准备烤乳猪的食材，我觉得我又可以了。”袁州道。<r />

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“好的，宿主大人。”系统现字。<r />

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&nsp;&nsp;拿着系统放出来的乳猪，袁州熟门熟路地开始除毛以及腌制，因为是直接用火烤制的，在刷制的时候加入了调制过的蜂蜜，当然里面肯定不止蜂蜜那么简单的。<r />

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这个酱汁是袁州特调，从味道配比到粘稠度都几经调试，经过好几次改良，才最终确定。<r />

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现今烤乳猪很多是作为祭祀贡品出现的，形状一直维持着整猪的样子，“整”是祭祀的基本，为了味道，袁州觉得可以改改。<r />

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主要原因是乳猪不同部位，用火其实是不同的，比如猪蹄用火和猪脯肯定就不同。<r />

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所以袁州再次使用了庖丁解牛般的刀工，“袁州解猪”。<r />

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随即和烤金禽有点类似，先是用明火将猪皮收紧，刷特制酱汁，然后分部位陆续放进烤炉。<r />

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“这次应该不会有问题了。”袁州盯着烤炉里的烤乳猪算着时间。<r />

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时间一到，袁州直接将烤乳猪弄了出来，放在特质的超大型椭圆盘子里拼成完整的乳猪，从外表几乎是看不出来，这就是刀工。<r />

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不客气的说一句，以前衡量刀工的菜有菊花豆腐、文思豆腐，而现在还要加上袁式烤乳猪，因为就这一手……<r />

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“应该百分之九十以上的厨师办不到。”袁州琢磨。<r />

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真是太客气了，

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