手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。”

“其中握寿司，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。”

“就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。”

她指了指面前一叠青绿色的蘸料道：寿司用到的山葵并不是芥末，两者是根本不一样的东西。芥末顾名思义就是芥菜种子磨成的粉末。而所谓山葵就是我们经常看见的青芥辣。”

“但近年来芥菜籽的质量不够好，芥末在市面上已经很少见，但吃寿司怎么能少芥末呢？很多商家没办法，只能找来山葵作为替代品。可水谷这里有最正宗的上等芥末，听说是专门自己种植，也是本店一大特色！”

“正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。”

“除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。”

琳子笑道：“当然这里的醋也是水谷特制，就连姜丝也是由他亲手采购而来，多次腌制才能让客人品尝。”

“匠人精神！”

莫奇看着眼前毫不起眼的两叠蘸料，不由得升起一丝敬意，这就是所谓的匠人精神，一辈子只干一件事，如数十年磨一剑的隐世高人，一旦出世，一招就能打遍天下无敌手。

不一会六十多岁，清瘦的水谷慢慢走出来，微笑着端出几盘刚做好的寿司，轻轻放在莫奇面前，好奇的打量着眼前这位中国魔术师。

其实他跟琳子算是认识，以前也经常招待电视台的人，今天上午接到电话，听说要来店里录制节目，第一反应是拒绝，因为他的名声已经不需要再锦上添花，可对方一句话让他很好奇。

“魔术师要来店里变魔术？”

水谷听完一愣，这是什么意思？开始有些生气，一辈子把寿司当成梦想追求的他绝对不能容忍别人把这门手艺当成玩笑看待！可电话

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