、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

特点是酱香味浓，滑润爽口。此外，如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

首先把肉切成黄豆粒大的丁，油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面要面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

首先要做的是把肉切成碎丁，黄豆大为宜。取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁，肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。然后放酱下锅，火慢炒，有了酱香味时放入白糖，酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

炸酱面也叫碗干炸。配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。此外，干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

拉面炸酱面北方拉面克、猪绞肉克、卤豆干块、青瓜半根、鸡蛋只、毛豆仁克、红葱头粒；油(汤匙)、盐(汤匙)、甜面酱(汤匙)、郫县豆瓣酱(汤匙)、白糖(汤匙)、生粉水(半杯)

首先，洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

烧热汤匙油，倒入蛋液兜匀，以火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。烧热汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。加入汤匙甜面酱、汤匙郫县豆瓣酱、汤匙白糖和杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

烧开半锅水，加入汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

甜面酱是做炸酱必不可少的调料

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