是一切重庆人的至爱。

东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，，即最早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。

重庆的“面”，历史长久。在一付担子上的面种类有担担面、麻辣面、酸辣面、清汤面、素条面等。据刘金和教师傅，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的细瓷碗盛装，佐料考究。吃麻辣面等的，大都是经济不富有的人，是处理填饱肚子的；麻辣面等面条多，用大土碗盛装，佐料群众化。

变革开放后，“面”在质、味上大有进步，其中在大街内供给的最有特征：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有特地工具。锅内面汤翻腾，热火朝天。大街内的呼喊声、从这里飘来的香味，惹起那些过往行人驻足，情不自禁地声“好香”。早上的面，是重庆早餐的主打种类，在便当上、滋味上、价钱上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生：“面摊上的面好吃，几乎是一桩机密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”

传中的用料配方包括，新颖水面克，红油辣椒克，酱油克，花椒面克，榨菜颗克，碎花生米克，蒜泥水克，姜汁克，芝麻酱克，葱克，味精克，净蔬菜克，骨头汤适量。

麻辣面的做法，制红油辣椒：将植物油克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面克。依据运营者的了解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特征。将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、葱、味精依次打人味碗，依据顾客请求添加适量骨头汤。锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内，油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要恰当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

重庆美食麻辣面，一碗简单朴素的素面，简直是一切重庆人的至爱。特别在重庆湿冷冬天，花上几块钱，吃一碗热乎香喷喷的麻辣面，几乎是人生一大享用。重庆美食麻辣面相传有上百年历史，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖，故成都地域又称

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