司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。

现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。

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干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfa11e（蝴蝶形面）；comhg1e（贝壳面）；spaghett（细面）；penne（管形面）；orrhete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。

与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。

在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettcome（细细的长面片），tag1ate11er（比fettcome更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。

带馅的面食，如ravo1和torte11n，类似咱们的饺子和馄饨。ravo1一般是方形的，torte11n则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，torte11n有时也会就着汤吃。

此外，还有烤着吃的面食，如1asagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有com，也在带馅的通心粉浇上酱。

意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。

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总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghett（细面条）和1ngne（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fs11（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。

中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。

这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。

而这些问题，当然不会再对方的手中出现。

所以当赵绅确定了对方要制作什么的时候，就停止了观察，心中也有了一定的对策。

对方要制作的，就是最普通的小面点，让赵绅更加的重视了，因为这种小面点，过

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