食处采购后，再派人配送到各个庄子、矿山和工厂里去。

为了防止异常天气影响食品配送，在各个地方都留有一定的储备，以应不时之需。

光有这些，还是远远不够的。在伙食供应的制度化和规范化，又制定了详细的标准和操作流程。

首先，由膳食处制定旬食谱。

每旬十天为一个周期，列出这十天里，每天三顿饭的主食和副食品种，报到军需官焦利那里批准后，然后根据旬食谱制定的主食和副食品种，核算出需要的物质总量，据此制定旬采买计划，经过军需官批准后，再根据这个计划进行采购。

如果是衙门本身的物质，比如粮食，就从衙门里按照计划调拨。如果是衙门里没有的，必须从市场采购的，只要是超过了二十两银子，就必须实行招标。

旬食谱的标准，是非常细化的，每逢三六九的中午或者晚，是必须要改善伙食的。具体是吃肉，还是吃鱼，或者是吃豆腐，甚至是炒或者炖，每个人投料多少，都是有标准的，都要在食谱标出来。

食谱制定完毕，要在都司衙门前的布告栏里张贴，向全社会公布。

膳食处在配送食品时，也要把食谱送到各个庄子里，进行张贴。叫每个庄子的流人，都知道自己在这十天里里，吃些什么。

遇春节、正月十五、清明、端午、中秋节、都以必须进行全天伙食改善。

其中春节是连续改善七天，正月十五一天，清明一天，端午两天，八月十五三天。

这种节日改善，也要制定食谱，张贴公布。

每个月结束，要进行本月的伙食消耗结算。经过军需官的审核之后，把月份流人伙食消耗结算表在衙门前的布告栏里面张贴公布。

结算表里，写明月结存多少，本月采购多少，本月消耗多少，本月结存多少。

每一样东西的数量、价格、花了多少钱，本月一共有多少流人吃饭，一共花了多少钱，每个人平均花了多少钱，还剩下什么东西，剩下多少，剩下多少钱，都在表一一列出，叫人看了，一目了然。

旬食谱和月份流人伙食消耗结算表向外界公布，除了显示衙门的公开透明外，也是为了接受全社会的监督。

在布告栏的边以及卜奎街里，一共设了三个伙食监督举报箱，在下面各个大区的集中之处，另外又设立了二十一个伙食监督举报箱。

凡是没有达到旬食谱和月份流人伙食消耗结算表标准的，膳食处或者配送人员有偷盗食品，把食品拿去送人情的，拿食品串换其他物资的，食品有**、变质的，缺斤短两的，以次充好的等等违纪行为，无

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