们江南的路边摊。不过我感到诧异的是这么晚了竟然还有很多人在里面吃东西。

不过，刚才我们刚刚转过弯来的时候就已经闻到了一股奇香了。这是一种难以用语言描述的一种特别的香气，空气中传来的是一种可以让人谗言欲滴的气味，而且那种气味可以调动人的所有味觉，还可以让人想象起所有美食的美味。总而言之，那是一种可以深入到人的五脏六腑的美妙气味和感觉。

我们两个人找到一处空位坐下，马上就有服务员过来让我们点菜。我和余敏都一筹莫展。忽然，我看见有一男一女坐在一张桌上正吃得酣畅淋漓。于是我对余敏道：“你把菜单拿过去让他们帮你点。”

旁边的服务员顿时笑了起来，“你们一定是第一次到重庆来吧？我帮你们点好不好？”

我大喜，连声道谢。

服务员很快替我们点好了菜，随后就端来了一口铁锅放到了桌上，随即打燃了铁锅下面的火。铁锅里面红红的一片，全是油，在油得上面漂浮着一层刚刚放进去的辣椒和花椒。我看着它们，不禁骇然：这么多辣椒和花椒，怎么吃啊？

还好的是，一会儿后我就释然了。因为锅里被烧开后那些辣椒和花椒即刻就混入到了油汤里面，它们跟随着油汤在一起翻滚，看上去漂亮极了，而且香味也更加浓厚起来。我顿时食指大动起来。

服务员和热情，她向我们介绍了吃火锅的方法。她说：“火锅的菜分两种，一种是烫的，就是用筷子夹着菜在锅中烫熟。其要诀是首先要弄清哪些菜适合烫，哪些不可以烫。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的菜适于烫，比如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等质地紧密、顷刻间不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等一些不易烫熟的用料，如鸡抓、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等必须煮食才行。其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时，可烫食当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。再次，要控制好火候。火候过头，食物则老，火候不到，则生。什么样的火候才恰当，只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。还有，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，前者如毛肚，后者如鱼片。正宗的重庆火锅有一层厚厚的红辣椒、花椒和红油浮在面上，吃着辣而不燥。重庆火锅香得很，牛油香，辣得也香”

服务员说了很多，我们却只记住了一小部分。不过这地方的味道确实不错，感觉火锅这东西是我平生吃过的最美味的东西了。余敏也这样说

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