嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种，每一种莫不是让人回味无穷，在北京的那会儿，他总会让御膳房里弄上几道菜肴品尝。

朱瞻基扫了一眼满桌的菜肴，见菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，色泽明艳。色香味俱全，满意的点了点头。

旁边一个太监看朱瞻基点头，暗暗拉起衣袖擦了擦额头上的冷汗，这一桌菜肴可不那么好做，这些年来，宫中多是吃的北方菜，北方的风土人情、体现的就是豪放不羁、干干脆脆，浓厚的情、十足的量、厚重的味，都是北方菜的一大特色，做起来简单，且快捷，而这些南方菜肴，以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆为主，不仅如此，还特别的讲究，比如一道龙井虾仁，需以龙井村狮子峰所产龙井茶入味，唯有如此，虾仁里才有一股甘香如兰，而不冽，啜之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间的味道，这样的菜肴花哨极多，还颇费火候，一时半会儿也难以做出来，不得不让他提心吊胆。

朱瞻基扫了一眼双眼放光的杨荣等人呵呵一笑，道：“富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，都是地道的浙江菜肴，几位爱卿与朕一起尝尝吧？“

杨荣清早还吃了几块饼勉强还能支撑下，杨溥只是喝了一碗小米粥，白日的一番忙碌，早已饥肠辘辘了，听了这话儿，也不客气，大大咧咧的走了上前，抄起了筷子便大吃了起来。

朱瞻基也不在意，淡然一笑，也开始动手吃饭，众人饿得厉害，这会儿也顾不得说话，先是一顿胡吃海吃，但几人吃起来极有分寸，五人明显的感觉到朱瞻基对桌上的一道火踵神仙鸭，极是喜欢，五人有意无意的都不曾去碰上一筷子。

这道菜肴做起来并不难，将鸭子与火腿脚踵放入大沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成，食时多用原锅上桌，揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，乳白似奶的汤汁，形美味鲜，诱人食欲，是杭州的传统名菜之一。说起“神仙鸭”朔源有因：相传很早以前，人们用沙罐炖鸭，为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处

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