50克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、煲仔饭做法胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8煲仔饭做法克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘--芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增煲仔饭做法加了绵白糖的成分；咸--酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸--糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦--韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、□□、白芷等--都煲仔饭做法含在十三香内）；辛--韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。