时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

如果非要形容“八大菜系”的特色，可以这样来比喻：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女。鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

可以说，这“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜流派：由济（南）和胶（东）两部分地方风味组成，特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。其名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼川菜流派：有成（都）、重（庆）两个流派。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜流派：由扬（州）、苏（州）、南（京）地方菜发展而成。菜系特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜流派：由杭（州）、宁（波）、绍（兴）等地方菜构成，最负盛名的是杭（州）菜。特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡粤菜系流派：有广（州）、潮（州）、东（江）三个流派，以广（州）菜为代表。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲。

闽菜流派：由福（州）、泉（州）、厦（门）等地发展起来，并以福（州）菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

徽菜流派：由皖（南）、沿江和沿淮地方风味构成。皖（南）菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡等。

八大菜系，所拥有的各种名菜有多少，那都没人说得清。这真要说起来，那也是洋洋洒洒一大串。

这相声界里面的《报菜名》，报的是满汉全席，总共就108个菜，这听起来长长一串。但是其菜式对于八大菜系来说，恐怕仅仅一个菜系都不止108道菜。

只能说，大家所熟知的，耳熟能详的，就那么些个。但是李清明不一样啊，这个世界压根就没有华夏料理，没有这些菜，他是来推广华夏料理的。这八大菜系，他都要弄出来。

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