逍再往清澄了不少的糖浆里加入了石灰，这一步很重要。

糖浆里的酸性被碱中和，这是霜糖结晶前极重要的一步。

按后世的总结，是因为在蔗汁中除蔗糖和水分外，还有一些含量不算很大，但却对蔗糖结晶极不利的有机酸成份。它们会促使蔗糖水解生成还原糖，这类糖在搁置过程不但不能自身结晶，还会生成糖蜜，古人称之为糖油，会阻碍蔗糖结晶。

所以古人也总结出，要用草木灰或石灰来中和或沉淀那些游离酸，使那些有机的非糖份、无机盐、泥沙悬浮物沉淀下来，这样既能改善蔗糖的味道，还能使蔗汁粘度变小，色泽更清亮。

李逍看着加入石灰后，糖浆液慢慢变的更澄清，心里很兴奋，看来这步把握的很好，一次成功。

更澄清的糖浆液，也意味着能提炼出更纯净的糖，也更有利于脱色。

此时的糖浆已经从黑色，变成了红色，几乎不用怎么脱色，结晶后这就是红糖了。