这条黑鱼的脊椎骨就被他取了下来。

正所谓会者不难、难者不会。

接下来，丁篮对这条鱼的处理依然轻松裕如，片下鱼腹内部的鱼刺，拎起两块已经没有鱼刺鱼骨的鱼肉，熟练地用菜刀铲去砧板上的黏液，他开始片鱼片。

周安注意到他鱼肉放在砧板上的方向是对的……

这话需要解释，因为一般人不懂其中的门道。

黑鱼身上的黏液是很难刮干净的，而片鱼片，是需要将鱼片朝下贴着砧板，这里就有一个问题会很影响刀工的发挥。

这个问题就是鱼皮上残存的黏液虽然已经不多了，但用刀片鱼片的时候，刀口作用在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必定会厚薄不一。

有足够经验的厨师当然知道这个问题怎么解决，经验不足的厨师，就看运气了。

为什么这关乎运气呢？