牛肉！灯影牛肉是咱们国家的传统名选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、片薄化渣、风味独特。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。

节目组给你们每个人都预备了1000克牛肉，我们的要求是，你们必须在半个小时内，切出至少500克合格的灯影牛肉，也就是一斤，要求，每片牛肉必须薄可透光，没有破损，无筋无皮！最重要的是，斤两要够，好，现在我宣布，比赛开始！！！”

听到这个考核要求，下面所有参赛的选手都疯了。

“我曹，灯影牛肉啊，这下死定了！”

“完蛋了……我想投降！”

……

灯影牛肉，这道菜的名气不小，但如今能做出正宗的，全国没有几个，第一是味道，第二就是质量。

真正的灯影牛肉必须是手工制作，无筋无皮，薄可透光，没有破损，一般的饭店谁会这么做，基本上就是随便切切，客人当然更没人吃饱了撑的去看看你切的牛肉是不是薄可透光，是不是有破洞。

更加上现在时代在进步，科技在腾飞，很多店更是连切都懒得切了，直接上机器切，甚至很多大店都是机器来切。

机器切出来的味道和人工切出来的味道差别可就大的多了，最有名的，就是秦西省的地方特色羊肉泡馍，小地方小馆子老食客，都还坚持手工掰馍，但大地方大馆子都有机器，加上很多人觉得用手掰不卫生，所以机器就切，这样做出来的味道，完全天差地别。

还有一个情况必须说明，那就是牛肉这个材料的问题，因为牛肉不像猪肉一样，牛肉要是切错纹路的话是非常容易影响口感的。

首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩。

其次就是切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，如果你随手提刀就切，那几乎就是莽夫的做法。

比赛刚一开始，其实就能看出来优劣，场中拿着刀背拍打牛肉的，无疑就是懂行的，而直接拿肉开切的，相比之下就差了别人一筹。

当然，也有聪明的，比如光头大叔，他本来也想直接切的，但拿刀的时候突然看见马天瑶没切牛肉，反而拿着刀在拍打，立刻就照猫画虎学着拍打起来。

“报告！”

比赛场上，一声报告响起，人群全都看了过去，瞬间哗的一声，人群就炸了。

“我曹，果然是高手，又特么是第一名

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