油色清亮、油炸上浮呈黄色后，捞出油渣；

趁猪油热着，放入沥干的猪肉块，用大火炸制，待猪肉表面变成淡黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停火；

用酒精喷灯将陶罐内部灼烧，灭菌消毒后，用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。

迅速将猪油一并倒入的陶罐内，直到淹没肉块为止，加上盖子封坛。

酱肉放到阴凉处，隔墙离地，常温贮存，一个月后就能吃了。

和腊肉香肠一样，坛子肉可以吃上一年，而且和腊肉一样，年底做得，到来年中秋剩最后一点的时候，风味最佳。

味道和腊肉差不多，但是比腊肉要淡，也不像腊肉那么柴，入口化渣，又香又糯。

还有一部分，刷上酱料挂起来，之后一天一刷，七天之后停手，挂灶台上，同样可以吃上一年。

修整下来的那些，正好和血脖，肚皮这些杂肉一起改成肉条和臊子。

将这些东西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那个知州，正系着围裙撸着袖子，在油锅边上炸丸子，炸酥肉，炸小鱼。

等到这些都做完，看了看阁楼，苏油取过一个小碟，将几样东西都摆了一点进去，然后做了一个花椒茱萸细盐碟子，拿去摆到了阁楼小桌上：“还不露面？可真是死要面子活受罪，都快馋哭了吧？先吃点垫垫。”

站了一会儿，屋子里没反应，苏油叹了一口气，下楼去了。

眉山大铁锅，苏油早在写求援信的时候，就千叮咛万嘱咐地必须第一船就拉过来。

大陶缸里高汤早就吊好了，接下来就是各种蒸，大碗蒸。

咸烧白，一盆；

夹沙肉，一盆；

酥肉丸子铺底，铺干发黄花香菇，一盆；

鸡块铺底，铺火腿姜片，一盆；

鸭块铺底，铺酸萝卜，一盆；

码好味道的肘子，一盆；

辣米油，豆瓣酱，米粉，糖，盐，拌成粉料，裹上排骨铺底，加南瓜，一盆；

裹上五花肉，加泡发干豌豆，一盆。

裹上肥肠，加芋头，一盆。

除了粉蒸菜和甜咸烧白，其余各菜淋上高汤，一起上锅，蒸！

剩下的粉肠，猪肝，猪肺，猪肚，各切了一点做刨猪汤。

多数要和猪头，猪舌，腰子，瘦肉一起，留着做炒菜和凉菜，还要吃上两三天。

等到蒸菜出锅，该翻的翻该扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉丝，清炒时蔬，油酥花生米，凉拌莴苣折耳根，一大桌九斗碗酒席就做好了。

做是做得热闹，几个人也吃不完这么多，不过军营那边这点东西只怕是塞牙缝都不够，那

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