陶瓮里发酵。

江大河迎李不琢一进酒坊，便把大门关得严严实实，冬天造酒要时刻关紧大门，这是江家祖传的酿酒规矩。

江大河这时对江家祖传的酿酒秘方也不藏着掖着了，事无巨细，都向李不琢禀报，秋露白酿制前粮食先泡再蒸，火候时间都要拿捏好，然后发酵，夏日发酵三天，冬日发酵七天……

李不琢时不时点头，虽不懂酿酒，但目光掠过，却把屋内光照、温度、酒曲发酵的气味皆纳入心中，一边听江大河的话，一边在心里推演琢磨起来。

不易剑道不局限于剑，乃是“推演万象万物背后的定数”。

听到一半，李不琢走到西南角靠近锅炉的一个陶瓮边，轻轻用手一拍瓮壁，道：“这瓮粮食发酵好了。”

江大河微微一怔，心中不以为然，连他观察粮食发酵程度，都要靠近瓮口闻了，再附耳在瓮壁上听粮食发酵的气泡声才知道，李不琢如何能判断？再说这批粮食才发酵五日，按说再过两三日才能发酵完成。

江大河正思虑着改如何自然地奉承过去，又能给李不琢台阶下，便听到陶瓮里咕咚咕咚，传出气泡冒起的声音。

“竟真发酵好了，大人是怎么知道的？”江大河神色诧异。

李不琢瞥了一眼身后。

“你可知冬日酿酒为何关门？”

“这是祖传的规矩。”江大河道。

“规矩背后自然有原因，你若稍加思量，其实不难知道这是因为冬日太冷，所以要关门挡住屋外寒风。这也是为什么夏日发酵只需三日，而冬天要至少七日。”李不琢指向身前的陶瓮，“这瓮粮食离锅炉最近，前几日又刚酿出一批酒，炉中是生过火的，所以这瓮粮食比其他的酵成更早。”

江大河一拍脑袋：“这，大人果然神机妙算，我怎么就没想到呢。”

李不琢顿了顿，说：“今年冬天比往年更冷，想必这也是出酒少的原因。”

江大河豁然开朗，心中却不由羞愧，昨夜李不琢才提高江家的待遇，今早他便在李不琢面前展现出无能无知的一面，叹道：“小人惭愧，说到底，还是我的缘故，我若能将祖传造酒之法钻研透彻，也不至于连这些都想不通。”

李不琢道：“你有这心，就证明我没看错人。”

江大河心中感动，暗下决心日后定要精研造酒，让酒庄经营更上一层楼。

“屋上这几处窗户，挂上厚重些的羊皮帘子封死。”这时李不琢指向头顶，又至地虚划了几道，吩咐说：“今日你便去找些帮工，在这几处地方用砖砌出横三竖五八条地炕，连通四座锅炉，冬日发酵粮食时，便在四座锅炉中烧炭，温度一够，出酒便不成问题。这几日地炕未建成，就把藏粮食的陶瓮

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