来比别人快而已。而熟了就必然能生巧，无论出主意还是办事，也就管用、贴谱了。”

“规矩这东西还有更重要的作用。洪家就是靠规矩来管买卖的。老东家，哦，也就是你的爷爷，他老人家就常说。‘哪怕二流的规矩也比一个一流的人强’。为什么？因为一个酒楼营业的时候客人多，伙计多。不按规矩来，堂、柜、厨，处处得出问题，任再聪明的人一样样管也得顾此失彼，焦头烂额。只有按照规矩来，大家都不走样，才能把买卖干好。”

“还有，像洪家的买卖那么多，还家家兴旺，这也绝不是单靠聘一个好掌柜就能做到的。真如此，必有参差不齐。而有了规矩就不一样了，只要看看店里的人干活是不是荒腔走板？一切符合不符合规矩，就能保证买卖不出问题了……”