小本本记下来，大家都听说油温烧到几成热，那么这个几成热是多少呢？

温油，也称为三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。

烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

“请随意，我要处理食材了，等下炒个木须肉。”叶笑点着头，然后就开始处理食材了，他这里正好有木须肉的所有材料。

木耳、肉、笋片、蛋……

没有黄瓜！

这不是梗，真的没有，因为这是原本鲁菜的做法，加入黄瓜是京城一带没有笋片，不过无论是哪一种都好，都是下饭神器，炒一盘盖在一大碗米饭上，那个叫做爽啊。