看完了《舌尖上的华夏》的片头，看到了这一集的副标题，“转化的灵感”。

纪录片虽然是中文，但也搭配了英文字幕，汤姆看得还算顺利。

这一集一开始，就是将竹匾里的豆腐放到天台上的画面，豆腐是华夏特有的食材，汤姆在唐人街最喜欢吃的就是麻婆豆腐，但现在屏幕里的豆腐，显然和他认知中的不太一样。

干瘪，坚硬，黑褐色的表皮，看起来就像是发霉了一般，让汤姆微微皱起眉头。

接下来，纪录片展示了这种特殊的豆腐是如何食用的。

在炭火盆的烤架上，这一块块小豆腐受热膨胀，就像是爆米花一样，将其掰开，蘸一点调料就可以送入口中，外面酥脆，里面松软，令人食指大动。

汤姆最开始还不太能接受这样的食物，发酵的东西总是带有一些特殊的味道，比如酸笋，又比如鲱鱼罐头，但看着纪录片里人们一口一口将其送入口中，汤姆又突然有些想吃。

接下来是豆腐的制作过程，汤姆看过资料，但这样详细的影像还是第一次见，很难相信，一粒粒的大豆会变成那样白嫩的胶状物，口感变为细腻绵软，与原本的模样截然不同。

之后的一幕令汤姆目瞪口呆，只见一位厨师快速用刀切着一块豆腐，切成了仿佛烂泥的模样，但将其用刀盘起，放入水中时，却发现这豆腐竟然化为了极细极细的豆腐丝，而且基本没有断掉的。

“太令人吃惊了！”

汤姆忍不住赞叹。

西餐里，刀功也是一环，西餐厨师擅长利用各种刀具来进行作业，比如经典的火腿切片。

但中餐里的厨师，却仅仅用一把菜刀，就完成西餐十几把菜刀配合才能完成的工作，着实令人惊叹。

除了普通的豆腐，还有羊奶制成的奶豆腐，发酵之后长满了白毛的毛豆腐，以及用豆腐和各种素菜制成的斋菜等，让只吃过麻婆豆腐的汤面大开眼界。

接下来的酱鸭，大酱，酸菜，也都是汤姆平日里接触不到的华夏美食。

这一集里的所有食物的原料都是汤姆平日在市场里能见到的，但通过特殊的转化，却成为了他从来没有见过的样式。

这样的转化手段，与一些新式西餐厅里的分子料理颇有相似之处，但却是已经传承了百年甚至千年的。

对比一下，汤姆平常吃的大部分都是简单加工之后的产物，用一个微波炉都能做好，实在是太简陋了，也太贫瘠了。

“所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。”

此时，这一集也正好播到了尾声，旁白的话娓

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