农业社会晚上有了活动一般干什么呢，就花在饮食上了，喝酒取乐看灯吧。

宵禁完全解除那还要到北宋初年，于是，餐饮业起了结构性地变化。

像是由两餐变为三餐。

因为古时中国人基本上只有两餐:晌午一餐，傍晚一餐。

基本对应农耕的开工和收工的时间。

如果军人行军么，也是在两顿饭之间的六七个小时内一口气进行的。

所以往往可以走很远的路，日落了就安排岗哨休息了。【醉书楼小说网,轻松阅新体验WWW.zslxsw.//com]

但到了北宋初年，随着宵禁的解除，城市居民的夜间生活一下就变成了课题。

于是很多人养成了入夜后再吃一顿饭的习惯。

注意，那个时候的三餐时间仍然和现今的并不一致。

我们现在的朝九晚五学的是工业革命后的英国率先定出的标准，慢慢影响了世界各个地方，当然，也有例外。

还有就是酒楼的出现，因为唐朝人如果夜游就面临着必须在外过夜的安排，而宋朝的老百姓晚上吃完了饭仍旧可以从容回家，所以不需要在外过夜。

因此夜间的餐饮业就蓬勃发展了起来，像东京梦梁录中记载:开封各处都有酒肆，门前扎着欢楼，换楼内走廊歌女们等待召唤的地方，通常她们浓妆艳抹，随时随地等待为赴酒席的宾客表演歌舞。

酒楼上看去“仿佛神仙”。

几百年的私人宴会给了酒楼题材，看看那些官宦大家的家厨如何流落到社会上来的就知道了。

可惜，很少有这方面的记载保留下来，因此厨师的来源不可考。

至于酒楼内的生意模式的话，把当时的酒楼对比现在的酒楼会发现好多地方不一致。

首先，没有外菜莫入这一说，实际上，大酒楼的老板可能只是这个酒楼的房东。

比如施恩，蒋门神，有无数的酒保、茶博士、经纪人穿插其间，兜售自己的点心、小菜。

樊楼就是非常贴近市井的一家，它出现在水浒传和梦梁录中。

三言两拍也没有少了它的身影，有一则故事讲了男女二人普通市民间的一次自由恋爱，那个男公民就是樊楼中的一个酒保，和哥哥一起在樊楼中兜售酒类的。

梦梁录记载:到了宋朝，城市的小资们已经几乎不开火仓了。

吃饭基本都在外面搞定，而外面的小吃也确实好吃、品种丰富多样。

的确，酒楼是个奢华的地方，他们争相使用奢华的器具。

一般坐下后会上来筷碟，这些用具基本上都是银器。

再点几道菜，也是银盆端来。要酒么，银壶暖了上的。

要知道，宋朝我们还没有开始普及白酒，大家基本上还在喝黄酒

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