来到集贸市场，刘志才刚把自行车放好，老钱就拿着一叠大团结走了过来：

“小刘，这是我的学费，你点一下。”

老曹见刘志才不好意思清点，自告奋勇的跑过来，就着灯光把钱挨个儿看了一遍，笑着说道：

“钱上带着一股麻花味儿，愣是把我数饿了，你俩赶紧做啊，等着吃呢。”

刘志才写好协议，让老曹做了见证，忙完这些，他洗洗手说道：

“走吧，我先教你发面。”

做夹心麻花的面，不能太软，也不能太硬，一斤面五两水一两猪油一个鸡蛋是标准，另外发酵粉不能太多，要呈现出软和但又不失筋道的口感。

至于松软得跟面包似的发面麻花，得等到97年以后才会逐渐有市场，八十年代百姓们对于面食，顶饿有嚼劲才是首选要求。

老钱问道：

“和面时需要放糖吗？”

“放一点点就行，不能让人吃出甜味，否则会把馅芯遮掩住，但要是夹肉松之类的馅芯，和面时就得多放点糖了。”

老钱听得一脸诧异：

“这还能放肉松吗？”

八十年代，国营商店已经有成品肉松了，而且还有好几个品牌，分为不同的口味，只不过价格有点高，零售价在十块左右，属于高端佐餐小零食。

刘志才点头说道：

“肉松不压秤，半斤肉松就能做几十斤肉松夹心麻花，平摊下来成本不算高，不过今天就别这么折腾了，先做个最简单的红糖馅，回头还可以增加黑芝麻馅、豆沙馅、红薯馅、南瓜馅等等……这些你可以在家慢慢加工，不用一股脑全都上。”

老钱没想到小小一个麻花，还能玩出这么多花样。

他是个做麻花的老手，不需要刘志才下手，直接就把面团和了出来。

接下来是醒发时间，刘志才说道：

“这会儿你可以先炒点熟面粉，再去买几个凉透了的馒头，我教你用馍花增加麻花的口感。”

这年头没有面包糠，想要做出香酥的外皮，只能用馒头碎凑合了……其实方便面捏碎了也可以，只不过成本有点高，相对来说还是馍花比较简单。

老钱没想到还要用到剩馒头，将信将疑的买去了，刘志才趁机回到自己摊位前，把今天要用的面和上，再将酱料搅出来炒好。

这时候，老钱那边也准备好了几个凉馒头和熟面粉。

刘志才走过去，把馒头的外皮揭掉，

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