、有联想、有生气、使我们餐饮的大宴、小酌面目一新，营造了烹饪文化的艺术气氛，增添了一定的生活情趣。

雕刻的作用还与餐饮的价格、宴会的层次、规格有关，比如国宴上要布置看台，可由插花与雕刻结合，即所刻物象栩栩如生，奇花异草耐人寻味。雕刻可用于既可吃又可看的菜肴围边、点缀，也可直接用于菜肴的造型，如某些工艺菜；凤凰牛排、孔雀素烩等，还可取代花式冷盆作看菜，如台面中央布置盆景雕刻，周围八大碟、十小碟等。雕刻在大型冷餐会的应用更不可少，冰雕、黄油雕、巧克力雕、果蔬雕可体现餐饮的规格层次，增强艺术空间。另外，在菜肴展示、比赛、交流、季节促销等展示台上，雕刻也能使展台更具吸引力。总之，雕刻的作用仍以恰到好处、适度为佳，并非越多越好，多则为滥。

这一项令夜少辉花费了近七天的时间，才做到完美无缺，就连来看的十全大师也为之惊叹，及第如今看着夜少辉就如看到绝色美女一般，从刚开始的无所谓到惊讶，再到震惊的语无伦加，就可知及第对这个天才的满意，每天真是尽心竭力的教导，除了在厨房做菜，多余时间就是监督教导这个美女。

学完这些，及第就开始先为夜少辉讲解冰雕，冰雕，又称冰工艺，其作品由几十公斤到几百公斤不等，大型作品都由十到二十块冰块组合而成，摆放场合多用于餐厅展示。有些作品可根据宴会的主题而专做。一年四季都可用，而夏季效果更佳，因为夏季能使人感受到一种清凉和舒适。

冰雕的选材要求较高，冰块不可有裂痕和气泡，以色泽透明、类似水晶的质感为最好。大型组合冰雕的制作摆放，布局要合理，要注意平衡和流水的方向，要注意操作安全，防止冻伤、砸伤。

除了特定的主题宴会，其主题必须鲜明以外，一般布局都采用高低错落，对称协调。雕刻的内容可以多加变化，中国传统吉祥物象，西方传统吉祥物象都可结合运用。果蔬雕的组合仍以果蔬原料的本身色彩组合搭配为上，染色则是万不得已，冰雕作品也可点缀些鲜花绿草，灯光也可配上色彩。

夜少辉为此付出的时间，又是十天，这也让及第都为之羡慕嫉妒恨，想当初，他是学了数年时间才到大成的，没想到夜少辉一个月的时间就全部学成了，让他这位冰雕大师情以和堪，不过他还是高兴的，毕竟能教出如此天才，今天也是夜少辉交菜，见见成果的时候了，到场的人包括十全大师，及弟，嘟嘟，黯然失色的阿Q，和阳泉所有厨师。

正午时分，大厅里。

夜少辉亲自端着一盘盖着严严实实的菜上来，在大

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