1排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结3根左右

2锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖要多，大概一份糖，25或3份油，用小火慢慢把糖炒化

3待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料

4炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱

5大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料

6大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法：

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧2030分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。2

做法四

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤实耗250克

1葱切段，姜切片排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出

2将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成

特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红

制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

做法五

原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽稍许，鲜酱油稍许，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖12勺，盐适量。

做法：

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块拍破、酱油、老抽稍许、鲜酱油稍许、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖12勺、盐适量

、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖13勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一

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