控制菜肴的成本，擅长协调厨房各个岗位，甚至擅长巴结饭店老板，但一个厨房里，手艺最好的，往往不是他！

而是掌勺师傅！

一个厨房，就像一支军队，而掌勺师傅，就是冲锋陷阵的大将，一个称职的厨师长，永远不会去落手艺最好的几个掌勺师傅的面子。

因为身为厨师长，他有责任维护厨房内的等级之分，维护掌勺师傅的威严，否则，真正忙起来的时候，掌勺师傅指挥不动切配师父和打荷的小工，那掌勺师傅就没法玩了。

掌勺师傅没法玩，也就意味着厨房出菜会出大问题。

这么说吧！

一个饭店掌勺师傅如果离职，其影响可能还大于厨师长离职。

尤其是头灶掌勺师傅的离职！

因为头灶之所以称为头灶，它代表的就是一个厨房最高的技术水平。

周安没当过厨师长，却当过几年头灶掌勺，如今又是在自己开的店里，他吩咐下面人做事，还需要管他们年龄多大？是男是女？

能干干，不能干滚蛋！厨房里不养闲人，更不养不听招呼的员工！

（ps：明天带女儿去南京复查，更新可能不大及时，但一定会有，先说声抱歉。）